ちぢみほうれん草( 寒締めほうれん草)もっと和食を。

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ちぢみほうれん草( 寒締めほうれん草)もっと和食を。

お野菜料理ブログ

2018/02/22 ちぢみほうれん草( 寒締めほうれん草)もっと和食を。

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冬季限定のちぢみほうれん草

寒締めほうれん草

冬の時期にだけ出回る

ほうれん草で

 

写真の通り、葉っぱが

地を這う用に放射状に広がって育ち

縮れているのが特徴です。

 

 

路地栽培すると寒さで

葉っぱが凍らぬように

ほうれん草が自ら葉っぱを肉厚にしていく性質を利用した栽培方法で

甘みや旨味が断然増します。

 

短い時期だけ流通するので

見つけたら即買いおすすめします。

 

今回はそのものの味を

感じやすい様に

酢の物用に筒状に処理しました

 

 

茹で時間は短時間で良く

さっとしゃぶしゃぶするように

湯通しして冷水に取ります。

 

これを

吸い物出汁に漬けこみ

3時間後に

軽く絞り

巻き込みます。

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大きめの葉っぱを三枚ほど広げ

中心部の小さな葉っぱを芯に

巻き込みます

 

IMG_4443

 

 

これをカットして使用します

簡単ですので

是非やってみてください。

 

 

 

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