つくし 土筆 春が来た!

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つくし 土筆 春が来た!

お野菜料理ブログ

2018/02/24 つくし 土筆 春が来た!

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土筆

 

春になると

にょきにょきと出てくるつくし

子供の頃、よく、ばあちゃんと

 

散歩がてらに土筆とり、いって

袴取り、やってたな―

 

この袴取りがとっても面倒で

しかも、手が黒くなってなかなか取れない!

 

でも作業のあとの

つくしの玉子とじのほろ苦いのがすきで

よく、また作ってとおねがいしていました。

IMG_4458

袴を取った所

 

土筆は痛むのも早く

入手後早々に袴を取り

重曹を入れたお湯で湯がいて

流水でさらします。

 

そして、吸い物地(一番出汁に塩と薄口で薄く調味したもの)

に漬けこんでおきます。

 

IMG_4459 (編集済み)

 

 

蛤吸 (蛤のお吸い物)

 

つくしは、ちょっと添えるだけで

春を、めいっぱい表現してくれますね。

 

春の一瞬の期間しかたのしめない食材です

めいっぱい、ほろ苦身を楽しみましょう。

 

 

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