ムツゴロウ 睦五郎

あおみや

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ムツゴロウ 睦五郎

お魚料理ブログ

2018/06/12 ムツゴロウ 睦五郎

IMGP1510

 

 

 

ムツゴロウ

スズキ目・ハゼ科

旬は初夏で

産卵期は五月~七月

有明海の干潟に住み

ぴょんぴょんと飛び跳ねて移動する

特殊な魚で

漁も独特で、罠猟のタカッポや

長い竿と針で引っ掛ける むつかけ という伝統的な漁法で採取される。

 

ムツゴロウは草食性で干潟の表面に付着した藻類を食べて暮らす。

 

一方、一回り小さいトビハゼも名前の通り

ぴょんぴょん飛びながら移動するハゼ科の魚ですが

トビハゼは肉食性です。

 

 

ムツゴロウは死ぬと味がおちるため、新鮮なうちに素焼きにする。

IMG_5030ムツゴロウ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これを、甘露醤油、酒、味醂、水飴で甘露煮にしました。

IMG_5092 (編集済み)

 


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