あぶってかも 雀鯛

あおみや

TEL.090-7154-5556

福岡県福岡市中央区舞鶴1-9-11 第2ハリウッドビル1階

昼12:00~14:00 夜17:00~23:00

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あぶってかも 雀鯛

お魚料理ブログ

2018/06/13 あぶってかも 雀鯛

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あぶってかも 雀鯛

 

真夏の産卵期を迎える前の初夏が旬のあぶってかも

10cm~15cmほどの小魚で

好んで食べるのは福岡博多位らしく

水揚げ後内臓も鱗も取らず

塩を振りしばらく締めこみ

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文字通りまんべんなくカリカリに炙る

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あぶってすぐ食べると鴨の味がするからや

あぶってすぐ噛むが、なまって「あぶってかも」になったとか諸説あるようです

丸々肥えた物は外はカリカリで

身はふんわりと旨味が強く

酒の肴に最高の一品

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上の写真はあぶってかもの雲丹焼

骨はしっかり揚げて骨煎餅にして

ございます。

 

あおみや

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