水前寺菜(すいぜんじな) 式部草(しきぶそう) 金時草(きんじそう)

あおみや

TEL.090-7154-5556

福岡県福岡市中央区舞鶴1-9-11 第2ハリウッドビル1階

昼12:00~14:00 夜17:00~23:00

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2018/06/19 水前寺菜(すいぜんじな) 式部草(しきぶそう) 金時草(きんじそう)

IMG_5117

 

 

標準和名 水前寺菜(すいぜんじな)

 

金沢の加賀野菜としての金時草

愛知の式部草と

地方にそれぞれの伝統野菜としてのブランド名があります。

 

暑さに強い夏の野菜で

標準和名の水前寺菜は

熊本の水前寺の湧水で育てたのがその由来

 

葉の表が緑

葉の裏が紫色で

茹でると紫色はなくなり

ぬめりがでます。

酢の物にすると、アントシアン系色素なので

紫色は安定します。

 

IMG_5149 (編集済み)

 

上の写真は

青紅葉麩を真鯛で包み

さらに、水前寺菜で巻きこみ

焼いた椀種

うっすら紫が残り

若芽の様なぬめりの残る

一風変わった使い方、肉厚な葉が鯛の旨味をしっかり包み込んでくれました。

 

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住所:福岡県福岡市中央区舞鶴1-9-11 第2ハリウッドビル 1階
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