天神 舞鶴 の和食ランチのお店

あおみや

TEL.090-7154-5556

福岡県福岡市中央区舞鶴1-9-11 第2ハリウッドビル1階

昼12:00~14:00 夜17:00~23:00

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天神 舞鶴 の和食ランチのお店

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2018/09/06 天神 舞鶴 の和食ランチのお店

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今日は朝締めの

カマス

秋になると産卵を終えて

小魚を追いかけて

カマスが浅瀬にやって来ます

そして、徐々に脂も乗ってくる訳ですね。

カマスは何と言っても鮮度

獲れたてを

、綺麗に水洗い(鰓、内臓、血合いなど除去)

して三枚に捌き

キッチンペーパーに包み

水分を抜くのが大事

この手当をきちんとするかしないかで

全く別物の味になります。

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このツヤとしっかりとした身割れ

しない身質で無いと

お刺身には向きませんね。

また、カマスは皮目が旨く

皮目を炙る、炙り造りが

旨味と香ばしさで、最高の一品になります。

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おっと

このカマスも脂がのっていて

皮が爆ぜて、炎があがりますね

これからの季節、カマスはおススメですね。

今日の海鮮丼にはカマス入れときました。

 

あおみや

電話番号:090-7154-5556
住所:福岡県福岡市中央区舞鶴1-9-11 第2ハリウッドビル 1階
営業時間:昼12:00~14:00 夜17:00~23:00
定休日:不定休

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