秋の食材 むかご

あおみや

TEL.090-7154-5556

福岡県福岡市中央区舞鶴1-9-11 第2ハリウッドビル1階

昼12:00~14:00 夜17:00~23:00

ブログ

秋の食材 むかご

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2018/10/08 秋の食材 むかご

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秋の味覚

糸島産

ムカゴ(零余子)

入荷しました

むかごはどのような野菜か

ご存知でしょうか

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自然薯などのヤマノイモの

ツルになる種の様なもので

実際実が熟すとポロリと落ちて

土中に埋まると芽が出て

種の様な役割をする山芋の子供のようなもの。

これが 茹でたり、蒸したり、揚げたり

火を通すとホクホクとした食感で

小粒ながら味があり、とても美味しいのです

下処理は簡単

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すり鉢に、粗塩と少量の水を入れ

もみ洗いすると汚れと共に薄皮が剥け苦みやエグミの苦手な方は

一度茹でこぼしして、皮をむくときれいにむけます。

が皮付きのほうが、僕は好きですから塩もみは

汚れを取る程度で良いとおもいます。

下の写真は吸い物の椀種に入れるため、皮を剥いたものです。

皮を剥くことで、摺り身に皮の灰汁が移り変色するのを

防ぐ目的でむいております。

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上の写真は青森産の特大サイズ、ふっくら大粒です。

 

とても美味しいのですが、高価ですので

希に出回る地元産の大粒を見つけたら、価格もてごろですし

味もそん色ないので購入してぜひ秋の食材を楽しみましょう。


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